Наши лучшие рецепты оливкового масла

Собранные с ноября по февраль оливки, зеленые или черные, в зависимости от степени их зрелости, сортируются, промываются, измельчаются и прессуются. Полученную таким образом смесь масла и растительной воды декантируют или центрифугируют, затем разливают в бутылки. Поскольку оно происходит из разных терруаров, оливковое масло представляет собой такую ​​же сложную вселенную, как и вина, а вкусовые различия зависят от сортов и ноу-хау производителей. Несколько понятий могут помочь вам выбрать, но лучшее все же попробовать их.

Чистый фруктовый сок

Оливковое масло - это чистый фруктовый сок, полученный без растворителей и химических процессов. Термины «первичный» или «экстра-первичный», которые гарантируют уровень кислотности от 1% до 2% или менее 1% соответственно, являются минимальными показателями для определения качества.

«Первый холодный отжим» является коммерческим аргументом, поскольку он обязателен для первичных масел, и для экстракции достаточно только одного отжима.


Каждый персонаж

В зависимости от происхождения, сорта, зрелости плодов и времени хранения, каждое масло будет иметь свой характер. Во время дегустации обратите внимание на овощную свежесть зеленых фруктов, сладость с нотами подлеска черной фруктовости или широкую палитру с нотами цитрусовых, цветов или сухофруктов зрелой фруктовости. Проверьте их, если это возможно, в противном случае положитесь на точные этикетки и знаки качества AOP, DOP.

Масла из супермаркетов в прованском или итальянском стиле - это приманка, в которой скрывается смесь средиземноморских масел, разливаемых в бутылки в Европейском Союзе (ЕС). Стандартный вкус, очень полезный для приготовления в горячем виде, но которому, конечно, не хватает типичности и чья прослеживаемость, по меньшей мере, неточна.

Хорошо использовать на кухне

Оливковое масло можно нагревать до 210 ° С. Для жарки не нужно вкладывать деньги в оригинальный винтаж. С другой стороны, когда холодно, дайте зеленую фруктовость нарезанным авокадо, свежей пасте или салату рукколы; предпочитайте черный фруктовый пюре или филе красной кефали; и сохраняйте зрелую фруктовость для моллюсков, сыров и даже десертов. Поскольку на жаре холодно, что выражает всю сложность масла, источник тепла (мягкий) действует как проявитель.


Сохранение под контролем

Оливковое масло боится света, тепла и окисляется в воздухе. В идеале употребляйте те, которые упакованы в бутылки в течение года после сбора урожая и в течение восемнадцати месяцев для тех, кто находится в банках.

Маленькие бутылки часто стоят дороже, но позволяют вам играть с ароматами, которые часто являются более мощными.

Мнение эксперта: Винсент Эстраде, основатель Quai des oliviers.


«Добавление оливкового масла мало что значит. Как и в случае с вином, этот чистый фруктовый сок из более чем пятисот различных сортов оливок, выращенных и обработанных на разных терруарах, предлагает как самые разные вкусы, так и отличительные. Мне нравится думать об оливковом масле как о специи. Идеально, чтобы на вашей кухне было по крайней мере три, один «базовый» для приготовления и разогрева, и еще два, более типичных (сладких, травянистых, фруктовых) для придания аромата блюдам в качестве последнего штриха, потому что это «холодный», что выражается лучше всего ».

>> Все наши рецепты оливкового масла можно найти здесь


Также прочитайте:

Оливковое, рапсовое, подсолнечное ... Какое масло выбрать?

Наши лучшие прованские рецепты

8 рецептов приготовления с оливками

Как приготовить Копченое оливковое масло натуральное. Рецепт. (January 2022)


ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Сахар, добавки, красители ... Как сделать правильный выбор в кондитерском отделе?

Клуб очарования Thomas Sabo празднует свое десятилетие!